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LA BIRRIFICIO DEL SANNIO NACIÓ EN TIERRA SAMNITA, UN TERRITORIO RICO EN HISTORIA Y TRADICIONES.

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Nuestras cervezas artesanales

Nurca
Saison
IBU: 22
6,0%
Malies
Pale Ale
IBU: 23
4,8%
Niclus
Indian Pale Ale
IBU: 60
6,0%
Samnia
Blanche
IBU: 12
4,5%
Gladius
Belgian Dubbel
IBU: 22
8,0%

Receta de cerveza

7%

Malta

2%

Lúpulo

1%

Levadura

90%

Agua

UN SABOR QUE ES HISTORIA FAMILIAR ...

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Descubra el proceso de producción

CÓMO LLEGAR

TIERRA RICA EN HISTORIA Y TRADICIONES ...

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La fase de molienda, aunque parezca trivial, es en realidad bastante crítica porque una molienda inadecuada puede causar varios problemas al producto final como: aromas y sabores no deseados, problemas para convertir la cantidad adecuada de almidones en azúcares y por lo tanto en alcohol.

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Habitualmente esta fase se realiza con ayuda de un doble fondo que, apoyando las trilladoras, permite filtrar el mosto dulce hasta que esté libre de impurezas. Para una acción más eficaz, el primer mosto se coloca en la tina del filtro para someterlo a una filtración adicional. Una vez extraído el primer mosto, una cantidad considerable de azúcares queda atrapada en las trilladoras. Para recuperarlos y así aumentar la eficiencia del sistema de elaboración, los cerveceros suelen enjuagar las trilladoras con agua caliente dos o tres veces, recuperando el mosto nuevo mediante nuevas fases de filtración.

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La ebullición del mosto, tras la filtración, se realiza habitualmente durante 60-90 minutos. Desde un punto de vista organoléptico, el lúpulo realiza tanto una función amarga, dada por el componente de ácidos alfa, como aromática, dada por ácidos beta y aceites esenciales. Los aceites esenciales, responsables del aporte aromático, experimentan una rápida degradación y evaporación durante la ebullición y el cervecero tiende a agregar los lúpulos aromatizantes al final de esta fase, pero también en la fase de transferencia del mosto caliente o frío durante la fermentación o incluso en botella o con grifo.

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Al final de la ebullición, el mosto contiene diversas "impurezas" debidas a residuos de lúpulo y proteínas coaguladas; el procedimiento más habitual para su eliminación es el sistema 'whirlpool', que es un método de manipulación circular del mosto que favorece la decantación de las partes sólidas en una única zona central del depósito donde se coloca temporalmente el mosto. Sin embargo, el mosto después de la ebullición es pobre en oxígeno, que es esencial para una fermentación adecuada. El mosto ya está listo para la adición de levadura y la fase de fermentación.

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Al final de la ebullición, el mosto contiene diversas "impurezas" debidas a residuos de lúpulo y proteínas coaguladas; el procedimiento más habitual para su eliminación es el sistema 'whirlpool', que es un método de manipulación circular del mosto que favorece la decantación de las partes sólidas en una única zona central del depósito donde se coloca temporalmente el mosto. Sin embargo, el mosto después de la ebullición es pobre en oxígeno, que es esencial para una fermentación adecuada. El mosto ya está listo para la adición de levadura y la fase de fermentación.

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